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古镇新市:一座江南糕团美食城

时间:2019-03-29 15:10 来源:网络整理 作者:admin 阅读:

张明儿

古镇新市:一座江南糕团美食城

  新市古镇,历史已载一千七百多年,人文荟萃,丰衣足食。新市的餐饮文化非常发达,各大类饮食及糕团点心,美食精致,为百里之内公认的杰出之地。目前,不仅留下了江南饮食的“百老汇”,更是有自己特色美食,“酱羊肉”及“茶糕”名扬天下,糕团系列的美食遍布整个古镇。本地是稻米之乡,稻米加工食品尤其丰富多彩,传统工艺源远流长,家家户户都有自己的传统制作技术。所以让人一走进新市,便有浓郁的粟糯及菽麦香味,而形式之美,分类之细,让人食欲油然而起,精神为之振奋。

  

  这是一座名符其实的江南糕团美食城。所谓糕团,是指点心类的食物,一般为稻米及菽麦加工成一种单独可以充饥的食物。它的特点是样式玲珑小巧,入口香甜松软,色泽美观,味道清香。传统糕团一般有米食类和面食类,而南方则主要侧重于米食类,主要以粳糯两类稻米进行碾粉,采用传统工艺,进行多样化制作。

  

  作为一座有特色的江南糕团美食城,新市的糕团美食数不胜数,试以三种糕团款式,作美食特色介绍。

  

古镇新市:一座江南糕团美食城

  茶糕——“松柔、鲜香、糯软”的美味点心

  

  “新市茶糕”是新市古镇特有的传统美食,它是一种“松柔、鲜香、糯软”的美味点心,归类于糯米谷粮食品。它采用优质稻米,碾粉后加工蒸煮成为一种方形的米糕。“新市茶糕”,是在原有米糕基础上,再进行工艺提升,文化提升,使之成为一种更趋休闲的精美点心,并独立于米糕之外的高档美食。新市人独称其为“茶糕”。“茶糕”者,便是指以茶共进的点心,这与米糕相比,有了文化上的分离。

  

  “新市茶糕”只放“肉馅”,不放其它,而且这一“肉馅”非同一般,有足够食材与佐料精致配比,里面有:猪肉皮冻、韭芽、鲜肉等。食品的发展,最终还是依凭于市场的需求。“新市茶糕”的形成应该是有它的历史背景的。新市是一处历史文化发展较早于周边乡镇的地方,祭祀气氛非常浓郁,“新市茶糕”的产生,是由本地米糕脱胎而成,之所以能够有这样的文化升华,基于三个方面的因素:

  

  一是源于祭祀活动的需要,是“新市茶糕”诞生的本源。百姓对天地鬼神有敬畏之心,祭祀活动的举办也非常虔诚庄敬,所选用的祭祀之物,也是上等食物,制作上精益求精,形式上注意与时俱进的创新,对祖先祭拜的祭祀食物,不敢先尝。而制作这些祭祀食物的人,技术不断创新,努力以最好的祭祀食物供奉给祖先,就这样,对米糕的改良便应运而生,一种超越于米糕的美食——“新市茶糕”就诞生了。

  

  二是受到外来贵族饮食风气的重大影响,客观推进米糕的改良而最终成就了“新市茶糕”。新市自西晋治水成功以来,经历南北朝、五代十国、隋唐与吴越国,到了宋朝,便是“泽国鱼盐一万家,从来人物盛繁华”了。自北宋开始,古镇新市由于大量名士涌入、大量高官来新市建造别业,外来的贵族饮食风气影响极大,食不厌精、脍不厌细。客观上要求对传统食品,有一种工艺上的提升,在形、味以及美食的命名上,更要求突出文化气息。

  

  三是明清以来新市商贸繁华,茶楼的兴起,催生了“新市茶糕”的应运而生。从文化背景的客观性来看,元明时期,新市茶楼开始兴起,茶楼已经成为当时的文化沙龙和信息发布平台。一般乡绅和高人贤士都会邀聚在茶楼里,谈文论武,说商道农。新市的茶楼数量为江南同类小镇中之最,且茶楼的建筑风格层次也名列前位。茶糕正是迎合了这样一种文化沙龙形式,两三个人,唤小二拿上几块茶糕,气氛顿时从饮茶的平常形式上升到吃糕的亲切级别。茶糕之名,源于“以茶会友,食糕财高”之简称,所以特别养心养志又养情。

  

  有一首诗,是这样记载了“新市茶糕”的制作:

  

  碾米村前白鹭低,撒粉匀落箱格齐,

  

  肉馅新糯香犹烈,热雾笼蒸又叠起。

  

  茶糕与茶结缘后,便有了文化气息,它的细糯,它的方正,上好雪白的米粉,精细鲜香的肉馅,米粉糕的薄皮里,油亮的肉馅,让整个糕身充满诱惑。一块茶糕拿在手上,便有吞啮的想法跳出来,而当你咬下第一口,那鲜香油滑的糕点,慢慢滑入你的喉,这一刻的味道让你欲罢不能。超美的享受,感谢上天有这样一种美仑美奂的创造,为它味觉的神奇而惊喜。一部“新市茶糕”诞生简史,就是半部新市明清文化史。它诞生的成长地,整个江南,其它地方都不行,唯有新市古镇。

  

古镇新市:一座江南糕团美食城

  捏把把饭瓜圆子——儿时的味道,特别的乡情

  

  每到深秋,瓜果进入了收获季节,南瓜藤上结出了一个个硕大的大南瓜,南瓜是本地蔬果中最为常见的一种,因此,南瓜作为美食点心的食料,便成为本地“巧妇”的重点关注对象。到了深秋,稻米成熟收割,新米饭的开煮,更让人对南瓜与新稻米产生组合联想,本地的南瓜糯米饭,便是一种美食方式,之后,又开始进化,成为另一种美食形式——“捏把把饭瓜圆子”。

  

  秋末冬初,是悄然盛行“捏把把饭瓜圆子”食物的时候了。许多店家忙着制售“捏把把饭瓜圆子”,有爱做米食习惯的人家,也在家里做着这样的食物。这时候,会经常看得到街上的行人中,有人手里拿着这样的食物,津津有味地品尝着它的香糯之味与嚼劲之美。南瓜与新糯的香气,淡淡地匀混在早晨的空气之中,飘向旷远的田野,也飘向市声喧哗的大街上。这时间桂花还在飘香,夹杂着“酱羊肉"的浓郁香味,夹杂着茶糕、烤饼与青薰豆的味道,夹杂着玉米、蕃薯与南瓜煮熟的芳香,一座古镇充满了食欲诱人的气息。

  

(责任编辑:admin)

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